腌制腊八蒜最好用米醋，因为米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度。如果使用白醋或老醋，就会让大蒜的色泽发黑，口感变得很差，甚至带有一点糊味。
腊八蒜的做法非常简单，首先选择一些紫皮的大蒜，把大蒜的外皮去掉清洗干净，然后用醋浸泡就可以了。注意，最好用米醋腌制腊八蒜，这样腌制出来的腊八蒜色泽才会更翠绿，如果用其它食用醋，就会导致大蒜变黑。
陈醋尽量也不要使用，用陈醋浸泡的大蒜，色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好。除了醋的选择之外，还需要准备一个玻璃瓶，一定要保证玻璃瓶的干净行，最好不要塑料的，会与醋发生反应。在把大蒜放入玻璃瓶里之前，要把大蒜清洗干净擦干水分，不能直接将存有水分的(spc是什么意思？spc即统计过程控制（Statistical Process Control），是一种借助数理统计方法的过程控制工具。)大蒜放进玻璃中。
腌制腊八蒜的过程中，要进行密封保存，中间不能掀开盖子。还要注意，要把玻璃瓶放在阴凉处储藏，等待两周左右，就能拿出来食用了。通常腊八蒜腌制20天以上口感会更好，不着急食用的话，可以腌制20天。