1.腌制腊八蒜，要挑选个头大，没有腐坏的大蒜；
2.用老陈醋腌制，大蒜更入味，颜色更翠绿；
3.腌腊八蒜的时候，不要直接加醋，先把大蒜的根部切掉，这样1天就变绿了，还更入味。
腊八蒜的腌制方法
准备好紫皮蒜，并取一容器，清洗干净，晾干待用，并确保容器无油无水；
蒜瓣去皮，将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内；
在放入蒜瓣的容器内放入5-6块冰糖，一勺细盐，倒入米醋，没过蒜瓣即可，将容器密封好，放置在阴凉干燥处，7天左右蒜瓣变为湛青碧绿，香脆可口的腊八蒜就做好了。
注意事项
泡腊八蒜的容器一定要无油无水
所选蒜瓣一定无损伤、无冻伤
放置地点一定要干燥
腊八蒜为什么是绿色的
在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。
而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。